Linea farine “Sapori & Salute”

Linea farine “Sapori & Salute”

La linea di farine Sapori&Salute coniuga i valori sensoriali del gusto, dei sapori e dell’aroma del pane con i valori salutistici derivanti dalle farine meno raffinate.

Grangusto è una Farina Tipo “1” di estrazione con fibre e germe di frumento.

 


FARINA TIPO “1” GRANGUSTO “CLASSICA”
Si caratterizza per l’aspetto rustico, donando al pane un profumo delicato grazie anche alla presenza del germe di grano.

Destinazione d’uso:

– Panificazione: adatta alla produzione di paste molli con biga 18/20 ore. Il germe rende l’impasto più elastico riducendo i tempi medi di impasto rispetto ad una farina “00” con il medesimo W (400).

– Pizzeria: adatta alla produzione di pizze a lunga lievitazione fino a 2/3 giorni a 2 C° in clima biga. Il germe rende l’impasto più elastico riducendo i tempi medi di impasto rispetto ad una farina “00” con il medesimo W (400).

Scheda Tecnica



FARINA TIPO “1” GRANGUSTO “FLEXIA”
Si caratterizza per l’aspetto rustico, donando al pane un profumo delicato grazie anche alla presenza di fibre e del germe di grano.

Destinazione d’uso:

– Panificazione: adatta alla produzione di paste molli con metodo diretto, grissini, cracker. Il germe rende l’impasto più elastico riducendo i tempi medi di impasto rispetto ad una farina “00” con il medesimo W (300).

– Pizzeria: adatta alla produzione di pizze a media lievitazione, 8/12 ore. Il germe rende l’impasto più elastico riducendo i tempi medi di impasto rispetto ad una farina “00” con il medesimo W (300).

Scheda Tecnica



FARINA TIPO “2” GRANGUSTO CLASSICA

Si caratterizza per la mollica del pane dal colore scuro e dona al pane un’aroma intenso e delicato grazie anche alla presenza di fibre e del germe di grano.

Destinazione d’uso:

– Panificazione: adatta alla produzione di paste molli con biga 18/20 ore. Il germe rende l’impasto più elastico riducendo i tempi medi di impasto rispetto ad una farina “00” con il medesimo W (400).

– Pizzeria: adatta alla produzione di pizze a lunga lievitazione fino a 2/3 giorni a 2 C° in clima biga. Il germe rende l’impasto più elastico riducendo i tempi medi di impasto rispetto ad una farina “00” con il medesimo W (400).

Scheda Tecnica



FARINA TIPO “0” CUOR DI GRANO ORO
Farina Tipo “0” Cuor di Grano Oro, con germe di grano che  rappresenta un’importante risorsa oltre che dal punto di vista nutrizionale anche dal punto di vista gustativo, consentendoci di ottenere prodotti da forno profumati con tutto il sapore del grano.

Destinazione d’uso:

– Panificazione: adatta alla produzione di bighe 22/22 ore. Il germe rende l’impasto più elastico riducendo i tempi medi di impasto rispetto ad una farina “00” con il medesimo W (400).

– Pizzeria: adatta alla produzione di pizze a lunga lievitazione fino a 4/5 giorni a 2 C° in clima biga. Il germe rende l’impasto più elastico riducendo i tempi medi di impasto rispetto ad una farina “00” con il medesimo W (400).

Scheda Tecnica



FARINA TIPO “0” CUOR DI GRANO OMNIA
Farina Tipo “0” Cuor di Grano Omnia, con germe di grano che  rappresenta un’importante risorsa oltre che dal punto di vista nutrizionale anche dal punto di vista gustativo, consentendoci di ottenere prodotti da forno profumati con tutto il sapore del grano.

Destinazione d’uso:

– Panificazione: adatta alla produzione di paste molli con biga 16/18 ore. Il germe rende l’impasto più elastico riducendo i tempi medi di impasto rispetto ad una farina “00” con il medesimo W (360).

– Pizzeria: adatta alla produzione di pizze a lunga lievitazione fino a 2/3 giorni a 2 C° in clima biga. Il germe rende l’impasto più elastico riducendo i tempi medi di impasto rispetto ad una farina “00” con il medesimo W (360).

Scheda Tecnica



FARINA TIPO “0” CUOR DI GRANO RAPID
Farina Tipo “0” Cuor di Grano Rapid, con germe di grano che  rappresenta un’importante risorsa oltre che dal punto di vista nutrizionale anche dal punto di vista gustativo, consentendoci di ottenere prodotti da forno profumati con tutto il sapore del grano.

Destinazione d’uso:

– Panificazione: adatta alla produzione di impasti diretti. Il germe rende l’impasto più elastico riducendo i tempi medi di impasto rispetto ad una farina “00” con il medesimo W (250).

– Pizzeria: adatta alla produzione di pizze a breve lievitazione 4/8 ore. Il germe rende l’impasto più elastico riducendo i tempi medi di impasto rispetto ad una farina “00” con il medesimo W (250).

Scheda Tecnica


farro

FARINA DI FARRO

Il farro rappresenta il più antico tipo di cereale coltivato. Utilizzato dall’uomo fin dal neolitico, fu anche alla base dell’alimentazione delle famose legioni romane. La farina di farro è ricca di vitamine del gruppo B, proteine e sali minerali come il potassio ed il magnesio. E’ inoltre un cereale che contiene una ridotta quantità di glutine. Si caratterizza per l’elevata digeribilità.

Destinazione d’uso:

– Panificazione: adatta alla produzione di pane a breve lievitazione.

– Pasticceria: adatta alla produzione di biscotti e crostate.


cereali-antichi

“ORIGINE” MIX AI CEREALI ANTICHI

“Origine” è un mix ai cereali antichi studiato per gli impasti ad alta idratazione e pizza in pala alla romana. Si tratta di una miscela tra una farina a basso tasso di raffinazione arricchita dalla presenza del germe di grano, farina di farro e farina Khorasan. La farina di farro è ricca di vitamine e sali minerali (potassio e magnesio) e si caratterizza per l’elevata digeribilità. Il grano Khorasan, il cui nome significava “dove origina il Sole”, era anticamente coltivato in Iran ed è un cereale “puro” (mai ibridato) ricco di proteine e sali minerali (magnesio, potassio, sodio). Entrambi questi cereali hanno un’elevata digeribilità e donano alla pizza e al pane un gusto estremamente delicato.

Destinazione d’uso:

– Panificazione: adatta alla produzione di paste molli a lunga lievitazione 18/20 ore.

– Pizzeria: adatta alla produzione di pizza in pala alla romana con lievitazioni 24/36 ore.

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