La lavorazione del pane

La lavorazione del pane

Il nostro servizio tecnico, in un’ottica di collaborazione, ha deciso di aiutarvi ad identificare i possibili difetti del pane e le loro cause che possono verificarsi durante la lavorazione proponendovi alcuni rimedi.

A puro titolo esemplificativo possiamo citare un difetto abbastanza comune, ovvero la mancanza di volume del pane. Le cause possono essere molteplici.

Ad esempio l’uso errato di farine rispetto all’impasto, il cui rimedio sarà controllare il W della farina e se elevato necessiterà di un periodo di lievitazione più lungo per raggiungere la fermentazione ideale.

Un’altra causa può essere un’impasto troppo freddo; in questo caso il rimedio potrebbe essere quello di aumentare la temperatura dell’acqua dell’impasto.

Nell’allegato sottostante potrete trovare una serie di suggerimenti che speriamo possano esservi utile.

 

Allegati:

Difetti e rimedi

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