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Eccoci di nuovo in compagnia del nostro lievito madre, se nella precedente puntata abbiamo visto come mantenere il nostro lievito madre per 10/15 giorni semplicemente aumentando il rapporto tra il lievito madre e la farina, vediamo ora come possiamo fare qualora volessimo prenderci una pausa molto più lunga: un lungo viaggio, un lungo periodo di inattività oppure quando vogliamo creare una copia di back-up del nostro lievito.
Pensiamo magare al periodo natalizio o pasquale dove, per avere i migliori risultati nei grandi lievitati, ci troviamo a curare in maniera impeccabile il nostro lievito madre. In questi periodi avremo un lievito madre al top della forma ed allora che facciamo? Polverizziamone una parte. Così facendo, se un giorno ci troveremo con un lievito madre troppo inacidito o che non riusciamo a far tornare in forma, potremo attingere dal nostro lievito madre polverizzato di back-up per avere un lievito “fotocopia” di quello che avevamo nel periodo d’oro. Così facendo il lievito potremo mantenerlo per un periodo di circa 5/6 mesi. Capite bene che risulta un modo molto comodo per chi utilizza il lievito madre solo in alcuni periodi dell’anno.
Ma vediamo ora come fare per polverizzare il nostro lievito madre, sia se lo manteniamo solido sia liquido.
Per quanto riguarda il lievito madre solido procederemo così:
Se invece il nostro lievito madre è liquido, precederemo così:
Concludiamo dicendo che conservare il lievito madre per periodi prolungati tramite polverizzazione e riattivazione è una tecnica efficace e pratica. Seguendo questi consigli, puoi mantenere il tuo lievito madre sempre pronto all’uso, garantendo impasti di qualità anche dopo lunghi periodi di inattività. Prendi cura del tuo lievito madre e scopri il piacere di una panificazione sempre perfetta!
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