Un’ottima farina non può accontentarsi di avere caratteristiche reologiche ottimali: deve essere in grado di dare vita a un pane dalla crosta sottile, dal colore paglierino, con un’alveolatura equilibrata e soffice e dall’elevata conservabilità.

Inoltre, le nostre farine per pane non contengono glutine aggiunto – peraltro non necessario dato l’elevato impiego di grani pregiati – ed è questo che dona ai nostri prodotti l’inconfondibile sapore dei grani semiduri e il profumo del pane di una volta.

Le Classiche di Molino Colombo sono dedicate ai professionisti del settore della panificazione, così come agli appassionati per la produzione di pasta, pizza e pane fatto in casa.

Le farine della linea Le Rustiche Molino Colombo coniugano i valori sensoriali del gusto, dei sapori e dell’aroma del pane con quelli salutistici derivanti dalla farina integrale e semintegrale.

Il rispetto della natura è sempre stato parte fondante della nostra mission ed è per questo che siamo stati tra i primi ad interpretare le scelte di un consumatore sempre più attento alla difesa della salute e dell’ambiente e a presentare sul mercato una gamma di farine biologiche.
L’agricoltura biologica è un sistema produttivo in armonia con la natura e con le esigenze produttive dell’uomo che lascia la terra libera da sostanze chimiche e permettendo un futuro sostenibile per lo sviluppo della società.

L’attenzione che poniamo in questa linea di farine ci porta a qualificarle ulteriormente oltre i termini stabiliti dalla legge, allegando per ogni lotto le analisi multiresiduali sia sulla farina che sulla crusca.
La gamma di farine, realizzata con grani italiani, è in grado di soddisfare le più sofisticate esigenze della clientela, personalizzando i prodotti in base alla loro destinazione d’uso e al tipo di lavorazione cui deve essere sottoposto il prodotto finale. Nella nostra gamma di farine biologiche è presente anche la farina derivante dal grano Khorasan secondo i più avanzati dettami dell’alimentazione moderna.

Con l’assistenza di esperti del settore, con la preziosa collaborazione e gli insostituibili suggerimenti di famosi pizzaioli, è stata messa a punto la linea “Le Pizzaiole”.

Una linea di farine per pizza sviluppate sulle esigenze dei pizzaioli che vogliono sfruttare al meglio il loro talento uscendo dal coro attraverso l’impiego di farine eccezionali per la tenuta in fase di lievitazione, grande elasticità nell’impasto e per il sapore inconfondibile e la digeribilità della pizza. Tutto ciò ottenuto grazie ad una macinazione dolce e lenta dei grani di qualità che permette di sfruttare al meglio le caratteristiche reologiche, mantenendone inalterate le peculiarità originali.

La nuova linea di farina per dolci “Le Pasticcere” nasce dalla collaborazione del Molino Colombo con i migliori Maestri Pasticceri che, insieme, hanno progettato una linea di farine specifiche in relazione alla loro destinazione d’uso.

Il nostro segreto sta, nella rigorosa e selezionata scelta delle migliori materie prime con un metodo di macinazione dolce in grado di mantenere inalterata la qualità proteica dei grani utilizzati.

Questo metodo di macinazione ci consente di ottenere farine per paste lievitate particolarmente lavorabili e in grado di supportare una grande quantità di grassi.

La linea Le Eccellenze nasce dall’incontro tra la sapiente arte molitoria di Molino Colombo e l’esperienza dei migliori Maestri dell’Arte Bianca. Una selezione di farine ideali per rispondere alle più alte esigenze dei professionisti in ogni ambito e in ogni campo dell’arte bianca.

La linea Le Libere nasce da una lunga ricerca e sperimentazione il cui obiettivo è stato quello di produrre una miscela di farine senza glutine che non fosse punitiva per il consumatore dal punto di vista del gusto e dell’appetibilità, spesso elementi critici nel campo dei prodotti senza glutine, e che presentasse un prodotto con un gusto gradevole, particolarmente duttile e facile da lavorare.

Risulta ideale per gli intolleranti al glutine, intolleranti al lattosio, i celiaci, per chi segue regimi alimentari alternativi o semplicemente desidera variare la propria dieta.

I cereali hanno accompagnato l’uomo nel suo sviluppo e nella sua storia: frumento (Egitto), mais (Messico), orzo (Grecia), riso e miglio (Cina), segale (India) sono stati nell’antichità la principale fonte di alimentazione dell’uomo. Oggi la scienza dietetica ne conferma la validità non solo sul piano alimentare ma anche salutistico. Proteine , vitamine, sali minerali e fibre sono il patrimonio che i cereali mettono a disposizione per migliorare la dieta.

Per soddisfare una richiesta che non ha scordato questi valori Molino Colombo ha creato la linea “Le Miscele” per panificazione, una farina di cereali adatta alla produzione di pane.

Molino Colombo ha creato una linea di farine per dolci semilavorate per pasticceria che hanno come caratteristica la facilità d’uso anche per chi non possiede specifiche nozioni nell’arte della pasticceria.

In collaborazione con esperti del settore della pizzeria, abbiamo messo a punto una linea di semilavorati per la pizzeria che secondo la nostra filosofia produttiva esaltino il profumo e l’aroma della pizza.

I nostri Esperti hanno creato una linea di miglioratori specifici per la panificazione, pizzeria e pasticceria, per arricchire ancora di più la farina per pane, pizza e dolci.

Che cosa è?
Il Pain Paillasse è una farina per pane assolutamente innovativa. L´impasto può essere fatto anche solo 3 volte a settimana, necessita di meno ore lavorative e minori costi di mano d´opera (-30%), l´impasto può essere formato e cotto da chiunque.

Perché conviene farlo?
Ha una resa in panificazione del 37%, non ci sono tempi imposti dalla lievitazione quindi massima flessibilità produttiva, si caratterizza per un’eccellente conservabilità.

Il piacere di scoprire i sapori di una volta
Pan Paillasse coniuga perfettamente novità, tradizione, qualità e fantasia. E´ genuino, la quantità di lievito utilizzata è minima, è più digeribile grazie ad una lunga lievitazione di origine lattica che conferisce al pane sapori inconfondibili grazie agli 80 aromi che si sprigionano in bocca.

L’unica farina bianca che conserva integre le parti nobili del chicco.

L’innovazione di Farine Varvello sul mercato finale è stata introdotta nel 2013 con il marchio Integralbianco.
Oggi Integralbianco si chiama Farina Intera® lo stesso prodotto con un marchio nuovo per coprire un mercato sempre più ampio. L’innovazione e le caratteristiche uniche di Farina Intera® consentono a Farine Varvello di poter contare su partner competenti come Fondazione Umberto Veronesi e Università degli Studi delle Scienze Gastronomiche.

La ricerca dell’eccellenza ha portato Farine Varvello a produrre Farina Intera® presso il nostro impianto di Paderno d’Adda e a concedere a Molino Colombo la distribuzione presso selezionati artigiani e professionisti in alcune zone in Italia.

Per ulteriori informazioni e per sapere dove trovare Farina Intera® visitate il sito www.farinaintera.it