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La linea Le Eccellenze nasce dall’incontro tra la sapiente arte molitoria di Molino Colombo e l’esperienza dei migliori Maestri dell’Arte Bianca. Una selezione di farine ideali per rispondere alle più alte esigenze dei professionisti in ogni ambito e in ogni campo dell’arte bianca.
Le Eccellenze
La Madonnina, farina di tipo “00” specifica per Grandi Lievitati, nasce dalla macinazione lenta di Molino Colombo e dallo studio in collaborazione con un grande Maestro della pasticceria come Maurizio Bonanomi, in onore al grande lievitato tipico della tradizione milanese: il panettone. Una farina dolce, ricca di proteine di altissima qualità, con un basso tasso amidi danneggiati per ottenere lievitazioni sempre perfette e controllate, per un panettone morbido, dal profumo più intenso e con una maggiore conservabilità. La farina viene conservata nei magazzini per tutto il tempo necessario per ottenere il massimo delle sue perfomance organolettiche. Ideale per la realizzazione di grandi lievitati soffici e morbidi.
La leggenda del Pan de Toni nelle tue mani!
Le Eccellenze
Fiore di Napoli è la farina per pizza napoletana ottenuta dalla miscelazione e abburattamento con 24 passaggi di macinazione di una specifica combinazione di grani di altissima qualità. La maglia glutinica dell’impasto risulta setosa e con il corretto rapporto tra tenacità ed estendibilità. La specifica e calibrata qualità dell’attività enzimatica nei processi di maturazione, sia durante la lievitazione che nella complessa fase di cottura a 480°, portano all’ottenimento di una pizza napoletana, dorata, soffice, aromatica, fragrante, masticabile e altamente digeribile.
Destinazione d’uso: farina per pizza napoletana con lievitazioni in ambiente a 25° per 14/28 ore e con la tecnica del freddo a 5° per 24/48 ore.