Miscela ai cereali antichi “Origine”

“Origine” è un mix ai cereali antichi studiato per gli impasti ad alta idratazione e pizza in pala alla romana. Si tratta di una miscela tra una farina a basso tasso di raffinazione arricchita dalla presenza del germe di grano, farina di farro e farina Khorasan. La farina di farro è ricca di vitamine e sali minerali (potassio e magnesio) e si caratterizza per l’elevata digeribilità. Il grano Khorasan, il cui nome significava “dove origina il Sole”, era anticamente coltivato in Iran ed è un cereale “puro” (mai ibridato) ricco di proteine e sali minerali (magnesio, potassio, sodio). Entrambi questi cereali hanno un’elevata digeribilità e donano alla pizza e al pane un gusto estremamente delicato.

Destinazione d’uso:

• Pizzeria: particolarmente adatta alla produzione di pizza in pala alla romana con lievitazioni 24/36 ore.
• Panificazione: adatta alla produzione di paste molli a lunga lievitazione 18/20 ore.