Prepara il lievito: mescola bene in una ciotola 90 gr di farina di farro, 100 ml di acqua tiepida e un cucchiaino di miele ottenendo un composto omogeneo e privo di grumi; fai riposare per circa ¾ d’ora
Lascia ancora il lievito 1 ora coperto con pellicola
Riprendi il lievito e mescolalo a tutti gli altri ingredienti tranne il sale. Lavora il composto fino a quando non sarà ben liscio e omogeneo
In ultimo unisci anche il cucchiaino di sale, lavorando ancora un po’. Fai lievitare fino a completo raddoppio (circa un paio d’ore)
Preleva una piccola porzione di impasto (meno di un quarto) e sporcalo con l’orzo solubile impastando bene per farlo amalgamare (facoltativo)
Stendi il resto dell’impasto su un piano leggermente infarinato, cercando di formare un rettangolo e disponi al centro quello scuro steso a sua volta, facendo aderire bene le due parti
Arrotola per il senso della lunghezza e forma un filoncino, avendo cura di lasciare la parte sigillata sotto. Sistemalo in uno stampo da plumcake grande o dividilo in due piccoli. Fai lievitare fino a quando non raggiungerà il bordo dello stampo (può andare anche oltre)
Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 40 min. Quando la superficie sarà ben dorata, sforna e lascia raffreddare completamente
Estrai dallo stampo, copri con un canovaccio e fai riposare il filoncino per un giorno circa
Taglia il filoncino con un coltello seghettato in tante fette di circa 1/2 o 1 cm di spessore
Disponi tutte le fette su una leccarda da forno e tostale a 150°C (tra i 15 e i 20 minuti per lato
Sforna, fai raffreddare e conserva le fette biscottate in una scatola di latta o in bustine per alimenti
Fette biscottate al farro o al khorasan o con farina intera
Difficoltà:
Ingredienti:
Per circa 30 fette biscottate
Stampo per plumcake da 28-30 cm o due stampi piccoli
550 gr di farina di Farro oppure farina di Khorasan oppure Farina Intera Molino Colombo
60 gr di zucchero di canna
200 ml di acqua
60 ml di olio di semi di arachide o girasole
3 cucchiaini rasi di lievito di birra secco
1 cucchiaino di miele
1 cucchiaino raso di sale
3 cucchiaini di orzo solubile per la variegatura (facoltativo)
Procedimento
Prepara il lievito: mescola bene in una ciotola 90 gr di farina di farro, 100 ml di acqua tiepida e un cucchiaino di miele ottenendo un composto omogeneo e privo di grumi; fai riposare per circa ¾ d’ora
Lascia ancora il lievito 1 ora coperto con pellicola
Riprendi il lievito e mescolalo a tutti gli altri ingredienti tranne il sale. Lavora il composto fino a quando non sarà ben liscio e omogeneo
In ultimo unisci anche il cucchiaino di sale, lavorando ancora un po’. Fai lievitare fino a completo raddoppio (circa un paio d’ore)
Preleva una piccola porzione di impasto (meno di un quarto) e sporcalo con l’orzo solubile impastando bene per farlo amalgamare (facoltativo)
Stendi il resto dell’impasto su un piano leggermente infarinato, cercando di formare un rettangolo e disponi al centro quello scuro steso a sua volta, facendo aderire bene le due parti
Arrotola per il senso della lunghezza e forma un filoncino, avendo cura di lasciare la parte sigillata sotto. Sistemalo in uno stampo da plumcake grande o dividilo in due piccoli. Fai lievitare fino a quando non raggiungerà il bordo dello stampo (può andare anche oltre)
Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 40 min. Quando la superficie sarà ben dorata, sforna e lascia raffreddare completamente
Estrai dallo stampo, copri con un canovaccio e fai riposare il filoncino per un giorno circa
Taglia il filoncino con un coltello seghettato in tante fette di circa 1/2 o 1 cm di spessore
Disponi tutte le fette su una leccarda da forno e tostale a 150°C (tra i 15 e i 20 minuti per lato
Sforna, fai raffreddare e conserva le fette biscottate in una scatola di latta o in bustine per alimenti
