Procedimento Componenti Pan di Spagna al cacao Panna montata Visciole candite Inzuppatura all’amarena Mousse al cioccolato fondente Glassa al succo di amarena Streusel al cacao Decori: rettangoli in cioccolato fiori di visciole in pasta di zucchero visciole candite con gambo Far montare le uova con lo zucchero, aggiungere la farina e il cacao setacciato. Cottura in forno a 165 ° c per 25 minuti. Bollire l’acqua con lo zucchero per 30 secondi. Unire il succo di amarene e il Kirsh. Raffreddare. Cuocere tutti gli ingredienti tranne il cioccolato fondente, la gelatina e la gelatina neutra. Portare a una temperatura di 100°C e lasciar bollire per 3 minuti. Raffreddare la glassa a 60°C e unire la gelatina precedentemente idratata in acqua fredda, il cioccolato fondente e la gelatina neutra. Mixare e lasciar raffreddare la glassa. Far stabilizzare una notte in frigorifero prima di utilizzare. Glassare ad una temperatura di 30/32 gradi Lavorare in planetaria con la foglia il burro freddo con lo zucchero e il sale. Aggiungere le mandorle in polvere ed infine la farina setacciata con il cacao. Raffreddare in frigorifero e stendere ad uno spessore di circa 3 mm e formare dei dischi con un cerchio di diametro cm 22. Adagiare sopra un forosil e cuocere in forno ad una temperatura di 170-180°C per 18/20 minuti. Condividi su: Home » Le ricette del Molino » Fiore di Visciole BACK Fiore di Visciole Difficoltà: Ingredienti: Pan di Spagna al cacao 300 gr Uova 80 gr Tuorli D’uova 150 gr Zucchero 75 gr Farina 75 gr Cacao Panna montata 500 gr Panna 36% 50 gr Sciroppo Di Zucchero 5 gr Kirsh 50% Vol. Inzuppitura all’amarena 250 gr Acqua 75 gr Zucchero Semolato 250 gr Kirsh 50% Vol. 250 gr Sciroppo Delle Amarene (58° Brix) Mousse al cioccolato fondente 250 gr Latte Fresco 25 gr Sciroppo Di Glucosio 345 gr Cioccolato Fondente 70% 5 gr Gelatina In Polvere 20 gr Acqua 500 gr Panna Zuccherata Al 50% 25 gr Zucchero Glassa all’amarena 150 gr Zucchero 150 gr Destrosio 220 gr Glucosi 60 D.e. 280 gr Sciroppo Delle Amarene (58° Brix) 420 gr Panna 35% M.g. 1,5 gr Colorante Rosso Idrosolubile 27 gr Gelatina In Polvere 81 gr Acqua 100 gr Cioccolato Fondente 70% 1 gr Sale 450 gr Gelatina Neutra Streusel al cacao 255 gr Zucchero Semolato 255 gr Mandorle In Polvere 255 gr Burro 190 gr Farina 0 W180/200 45 gr Cacao 3 gr Sale Procedimento Componenti Pan di Spagna al cacao Panna montata Visciole candite Inzuppatura all’amarena Mousse al cioccolato fondente Glassa al succo di amarena Streusel al cacao Decori: rettangoli in cioccolato fiori di visciole in pasta di zucchero visciole candite con gambo Far montare le uova con lo zucchero, aggiungere la farina e il cacao setacciato. Cottura in forno a 165 ° c per 25 minuti. Bollire l’acqua con lo zucchero per 30 secondi. Unire il succo di amarene e il Kirsh. Raffreddare. Cuocere tutti gli ingredienti tranne il cioccolato fondente, la gelatina e la gelatina neutra. Portare a una temperatura di 100°C e lasciar bollire per 3 minuti. Raffreddare la glassa a 60°C e unire la gelatina precedentemente idratata in acqua fredda, il cioccolato fondente e la gelatina neutra. Mixare e lasciar raffreddare la glassa. Far stabilizzare una notte in frigorifero prima di utilizzare. Glassare ad una temperatura di 30/32 gradi Lavorare in planetaria con la foglia il burro freddo con lo zucchero e il sale. Aggiungere le mandorle in polvere ed infine la farina setacciata con il cacao. Raffreddare in frigorifero e stendere ad uno spessore di circa 3 mm e formare dei dischi con un cerchio di diametro cm 22. Adagiare sopra un forosil e cuocere in forno ad una temperatura di 170-180°C per 18/20 minuti. Condividi su:
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