Lava e pulisci le zucchine. Con l’aiuto di una mandolina o con un coltello affilato taglia 12 fettine sottili (2-3 mm) per la lunghezza della zucchina
Taglia le rimanenti zucchine a dadini molto piccoli
Cuoci in padella i dadini di zucchina con un filo di olio extravergine di oliva e un pizzico di sale
Prepara l’impasto dei muffin salati mescolando con una frusta le uova con il latte, aggiungendo poi l’olio di oliva
Aggiungi al composto la farina e la ricotta setacciate e il bicarbonato. Unisci il parmigiano, un pizzico di sale, pepe e i cubetti di zucchine intiepidite. Amalgama bene il tutto
Prepara i pirottini di carta e fodera le pareti dello stampino con le fettine di zucchina. Riempi con l’impasto (circa 2/3 dello stampo)
200 gr di Farina Molino Colombo Tipo 1 o Tipo 2 o Bio o Integrale
100 ml di latte di riso
100 ml di olio di oliva
Mezzo cucchiaino di bicarbonato
Olio Extravergine di oliva q.b.
80 gr di Parmigiano grattugiato
80 gr di ricotta senza lattosio
Pepe q.b.
400 gr di zucchine
3 uova
Sale q.b.
Procedimento
Lava e pulisci le zucchine. Con l’aiuto di una mandolina o con un coltello affilato taglia 12 fettine sottili (2-3 mm) per la lunghezza della zucchina
Taglia le rimanenti zucchine a dadini molto piccoli
Cuoci in padella i dadini di zucchina con un filo di olio extravergine di oliva e un pizzico di sale
Prepara l’impasto dei muffin salati mescolando con una frusta le uova con il latte, aggiungendo poi l’olio di oliva
Aggiungi al composto la farina e la ricotta setacciate e il bicarbonato. Unisci il parmigiano, un pizzico di sale, pepe e i cubetti di zucchine intiepidite. Amalgama bene il tutto
Prepara i pirottini di carta e fodera le pareti dello stampino con le fettine di zucchina. Riempi con l’impasto (circa 2/3 dello stampo)
