La preparazione della pizza in pala differisce da quella delle pizze tradizionali per l’idratazione dell’impasto (circa il 75% di acqua) e i tempi di lievitazione.

• Sciogli il cubetto di lievito di birra in un po’ d’acqua per favorirne l’assorbimento.
• Forma una fontana con la farina e versa l’acqua con il lievito sciolto.
• Mentre impastati incorpora prima lo zucchero e poi il sale.
• Versa l’acqua poco alla volta via via che i vari ingredienti vengono assorbiti.
• Alla fine unisci l’olio extravergine d’oliva e concludi la lavorazione della pasta fino, il risultato dovrebbe apparire compatto.
• Metti l’impasto in una ciotola unta d’olio, copri con della pellicola da cucina e conserva in un luogo asciutto per una paio d’ore.
• Trascorso il tempo, suddividi l’impasto in due panetti e lascialo lievitare per un’altra ora.
• Nel frattempo imposta il forno in modalità statica a 250° e taglia la mozzarella a cubetti.
• Cospargi la pala con della farina e stendi la pizza con le mani dandole una forma allungata.
• A questo punto, condisci con i dadini di mozzarella, il rosmarino, il pepe e un filo d’olio.
• Inforna per circa 8 minuti fino a che i bordi della pizza non risulteranno dorati.
• Sei pronto/a a servire la pizza in pala, la tradizione romana vorrebbe delle porzioni di forma quadrata.