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Molino Colombo

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Molino Colombo
Procedimento
  • In planetaria con la foglia, miscela la farina con il lievito di birra, il miele, la vaniglia e la metà delle uova. Inizia la lavorazione e lavora fino a quando la pasta non diventa elastica.
  • Unisci un’altra parte di uova alternando con il burro.
  • Impasta fino a quando l’impasto non diventerà liscio e setoso.
  • Cola la pasta nei contenitori di silicone a forma di bicchiere fino a metà.
  • Lascia lievitare fino al bordo ed inforna a 190° C per circa 20 minuti.
  • Fai bollire il latte e panna con la bacca di Vaniglia e la buccia di mezza arancia.
  • Mescola i tuorli con lo zucchero, gli amidi e il sale.
  • Aggiungere il latte e panna bollente.
  • Cuoci la crema, unisci il liquore Strega, miscela e lascia raffreddare velocemente.
  • Fai bollire l’acqua con lo zucchero.
  • Raffredda e aggiunge il liquore.
  • Lava le arance e taglia delle fette intere molto sottili.
  • Cospargi con lo zucchero, lascia macera in frigo per 2 ore e cuoci per 3 minuti a fuoco basso.
  • Lascia raffreddare nello sciroppo di cottura.

COMPOSIZIONE:

  • Utilizza la bagna allo Strega ad una temperatura di 45/50°C.
  • Immergi i savarin e lasciali inzuppare per 5-6 minuti.
  • Strizza e adagia sopra una griglia.
  • Lucida i savarin con la gelatina neutra.
  • Al centro del savarin farcisci con uno spuntone di crema pasticcera all’arancia.
  • Adagia pezzettini di zeste d’arancia candita sulla crema e decora con lamponi freschi.
  • Spolvera leggermente con lo zucchero a velo.

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Savarin allo Strega con Arancia e Lamponi

Difficoltà:

Ingredienti:

Pasta babà

  • 250 gr Farina Molino Colombo Sal de Riso tipo 0 w370
  • 30 gr Miele d’acacia
  • 10 gr Lievito di birra
  • 320 gr uova intere
  • 4 gr sale
  • 1/2 bacca di vaniglia
  • 125 gr burro

Crema pasticcera all'arancia

  • 300 gr Latte
  • 200 gr Panna
  • 180 gr Tuorli d’uova
  • 150 gr Zucchero
  • 20 gr Amido di mais
  • 20 gr Amido di riso
  • 1 bacca di Vaniglia delle isole bourbon
  • 2 Sale
  • 1 Buccia di arancia

Inzuppitura allo strega

  • 300 gr Acqua
  • 300 gr Zucchero
  • 300 gr Liquore Strega

Zeste d'arancia candite

  • 200 gr Arance
  • 200 gr Zucchero
Procedimento
  • In planetaria con la foglia, miscela la farina con il lievito di birra, il miele, la vaniglia e la metà delle uova. Inizia la lavorazione e lavora fino a quando la pasta non diventa elastica.
  • Unisci un’altra parte di uova alternando con il burro.
  • Impasta fino a quando l’impasto non diventerà liscio e setoso.
  • Cola la pasta nei contenitori di silicone a forma di bicchiere fino a metà.
  • Lascia lievitare fino al bordo ed inforna a 190° C per circa 20 minuti.
  • Fai bollire il latte e panna con la bacca di Vaniglia e la buccia di mezza arancia.
  • Mescola i tuorli con lo zucchero, gli amidi e il sale.
  • Aggiungere il latte e panna bollente.
  • Cuoci la crema, unisci il liquore Strega, miscela e lascia raffreddare velocemente.
  • Fai bollire l’acqua con lo zucchero.
  • Raffredda e aggiunge il liquore.
  • Lava le arance e taglia delle fette intere molto sottili.
  • Cospargi con lo zucchero, lascia macera in frigo per 2 ore e cuoci per 3 minuti a fuoco basso.
  • Lascia raffreddare nello sciroppo di cottura.

COMPOSIZIONE:

  • Utilizza la bagna allo Strega ad una temperatura di 45/50°C.
  • Immergi i savarin e lasciali inzuppare per 5-6 minuti.
  • Strizza e adagia sopra una griglia.
  • Lucida i savarin con la gelatina neutra.
  • Al centro del savarin farcisci con uno spuntone di crema pasticcera all’arancia.
  • Adagia pezzettini di zeste d’arancia candita sulla crema e decora con lamponi freschi.
  • Spolvera leggermente con lo zucchero a velo.

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