In planetaria con la foglia, miscela la farina con il lievito di birra, il miele, la vaniglia e la metà delle uova. Inizia la lavorazione e lavora fino a quando la pasta non diventa elastica.
Unisci un’altra parte di uova alternando con il burro.
Impasta fino a quando l’impasto non diventerà liscio e setoso.
Cola la pasta nei contenitori di silicone a forma di bicchiere fino a metà.
Lascia lievitare fino al bordo ed inforna a 190° C per circa 20 minuti.
Fai bollire il latte e panna con la bacca di Vaniglia e la buccia di mezza arancia.
Mescola i tuorli con lo zucchero, gli amidi e il sale.
Aggiungere il latte e panna bollente.
Cuoci la crema, unisci il liquore Strega, miscela e lascia raffreddare velocemente.
Fai bollire l’acqua con lo zucchero.
Raffredda e aggiunge il liquore.
Lava le arance e taglia delle fette intere molto sottili.
Cospargi con lo zucchero, lascia macera in frigo per 2 ore e cuoci per 3 minuti a fuoco basso.
Lascia raffreddare nello sciroppo di cottura.
COMPOSIZIONE:
Utilizza la bagna allo Strega ad una temperatura di 45/50°C.
Immergi i savarin e lasciali inzuppare per 5-6 minuti.
Strizza e adagia sopra una griglia.
Lucida i savarin con la gelatina neutra.
Al centro del savarin farcisci con uno spuntone di crema pasticcera all’arancia.
Adagia pezzettini di zeste d’arancia candita sulla crema e decora con lamponi freschi.
250 gr Farina Molino Colombo Sal de Riso tipo 0 w370
30 gr Miele d’acacia
10 gr Lievito di birra
320 gr uova intere
4 gr sale
1/2 bacca di vaniglia
125 gr burro
Crema pasticcera all'arancia
300 gr Latte
200 gr Panna
180 gr Tuorli d’uova
150 gr Zucchero
20 gr Amido di mais
20 gr Amido di riso
1 bacca di Vaniglia delle isole bourbon
2 Sale
1 Buccia di arancia
Inzuppitura allo strega
300 gr Acqua
300 gr Zucchero
300 gr Liquore Strega
Zeste d'arancia candite
200 gr Arance
200 gr Zucchero
Procedimento
In planetaria con la foglia, miscela la farina con il lievito di birra, il miele, la vaniglia e la metà delle uova. Inizia la lavorazione e lavora fino a quando la pasta non diventa elastica.
Unisci un’altra parte di uova alternando con il burro.
Impasta fino a quando l’impasto non diventerà liscio e setoso.
Cola la pasta nei contenitori di silicone a forma di bicchiere fino a metà.
Lascia lievitare fino al bordo ed inforna a 190° C per circa 20 minuti.
Fai bollire il latte e panna con la bacca di Vaniglia e la buccia di mezza arancia.
Mescola i tuorli con lo zucchero, gli amidi e il sale.
Aggiungere il latte e panna bollente.
Cuoci la crema, unisci il liquore Strega, miscela e lascia raffreddare velocemente.
Fai bollire l’acqua con lo zucchero.
Raffredda e aggiunge il liquore.
Lava le arance e taglia delle fette intere molto sottili.
Cospargi con lo zucchero, lascia macera in frigo per 2 ore e cuoci per 3 minuti a fuoco basso.
Lascia raffreddare nello sciroppo di cottura.
COMPOSIZIONE:
Utilizza la bagna allo Strega ad una temperatura di 45/50°C.
Immergi i savarin e lasciali inzuppare per 5-6 minuti.
Strizza e adagia sopra una griglia.
Lucida i savarin con la gelatina neutra.
Al centro del savarin farcisci con uno spuntone di crema pasticcera all’arancia.
Adagia pezzettini di zeste d’arancia candita sulla crema e decora con lamponi freschi.
