La preparazione delle Sfogliatelle è complessa e devi avere anche una buona dose di pazienza, perché l’impasto, una volta pronto, deve riposare una giornata intera in frigorifero.

• Impasta la farina con l’acqua, il miele e un pizzico di sale. Lavora energicamente l’impasto fino a formare un panetto liscio. Ungilo con lo strutto e lascialo riposare 30 minuti.
• Ora stendi l’impasto il più sottile possibile, meglio magari usando una macchina per la pasta, formando un unica striscia larga 20 cm e molto lunga.
• Partendo da un’estremità, arrotola 10 cm circa di impasto e cominciate a spalmare lo strutto su tutta la sfoglia.
• Arrotola ben stretto e poi spalma tutto l’esterno del rotolo con lo strutto.
• Lascialo riposare in frigorifero per una notte.
• Per la preparazione del ripieno, mescolate farina, zucchero, vaniglia e cannella.
• Porta a bollore l’acqua con un pizzico di sale, quindi versa il semolino a pioggia.
• Cuoci mescolando per 10 minuti, quindi trasferisci in una ciotola e lascia raffreddare.
• Una volta freddo, unisci la ricotta, l’uovo e i canditi, mescolando in modo da ottenere una crema.
• Ora recupera l’impasto dal frigorifero e ricava delle fette spesse un centimetro circa.
• Premi con i pollici dal centro verso l’esterno della fetta in modo che piano piano si formi una sorta di campana.
• Farcisci con un cucchiaio di ripieno e richiudi premendo insieme i brodi.
• Cuoci a 180°C per 20 minuti o fino a completa doratura.
• Servi le sfogliatelle fredde, spolverizzate con zucchero a velo.