L’Impasto delle nostre trecce di pane dolci è indiretto, quindi avremo bisogno di preparare prima la biga.

• Impasta per 3 minuti e mettere a lievitare a 18°C per 18-20 ore
• Aggiungi alla biga tutti gli ingredienti tranne il sale, nocciola e uvetta e impasta, dopo circa un minuto di impastamento aggiungi anche il sale.
• Dopo 5 minuti l’impasto sarà in seta e andremo ad aggiungere la granella di nocciola e l’uvetta per terminare l’impastamento per altri 2 minuti.
• Fai riposare il nostro impasto per 30 minuti a 28-30°C
• Passati 30 minuti, pesa la pasta a 100g per formare dei filoncini e comporre delle trecce a tre.
• Fai riposare le trecce per 40-45 minuti a 28-30°C
• Inforna per 25 minuti a 190°C con poca umidità.