Preparazione della crema

In un pentolino, metti il succo, lo zucchero e la maizena e mescola bene. Metti il pentolino sul fuoco a fiamma bassa e cuoci finché il composto non bolle e abbia cura di continuare a mescolare. Togli dal fuoco e fai raffreddare, poi aggiungi il mascarpone e riponi in frigor.

Preparazione della ganache di copertura e guarnizione

Sciogli a bagnomaria il cioccolato tritato con la panna. Prima di usare la ganache così ottenuta falla raffreddare e poi metti la ciotola in frigor coperta con della pellicola.

Preparazione del rotolo

Inizia montando a neve gli albumi. Sciogli il burro in un pentolino e fai raffreddare. In un contenitore unisci i tuorli con lo zucchero. Monta in una ciotola i tuorli con lo zucchero finché non si saranno gonfiati e triplicato il loro volume.

Poi con una frusta mescola delicatamente unisci il burro fuso. Incorpora la farina per dolci di Sal de Riso setacciata un po’ alla volta e aggiungi un pizzico di sale. Alla fine aggiungi un po’ alla volta gli albumi montati.

Vera il composto in una teglia da forno – la misura dovrebbe essere circa 37×27 cm – foderata con carta forno bagnata e strizzata. Livellalo bene e inforna a 180° per circa un quarto d’ora.

Ora sforna e togli l’impasto cotto adagiandolo sul piano di lavoro, coprilo con un panno umido e arrotolalo pin piano staccando la carta forno. Una volta finito fallo raffreddare.

Una volta freddo, srotola la base, spalma la crema all’arancia, riavvolgi delicatamente e metti il rotolo in frigor per trenta minuti.

Togli il rotolo dal tovagliolo, prendi la ganache dal frigo e montala con il frullatore finché si ammorbidisce. Ricopri il tronchetto con la ganache stendendola in modo irregolare, per dargli l’effetto corteccia.