PASTA FROLLA MAGRA
Ricetta per 2 pastiere diametro 26

• Nella bacinella di una planetaria, mettere il burro con lo zucchero, lo zucchero vanigliato, il sale sciolto in acqua e il limone grattuggiato.
• Iniziare la lavorazione amalgamando gli ingredienti senza montare.
• Unire le uova e i tuorli a una temperatura di circa 15°C.
• Quando la massa burrosa sarà uniforme, incorporare la farina e la fecola setacciati.
• Lavorare poco finchè la farina bianca sarà completamente amalgamata.
• Lasciar riposare la pasta frolla ricoperta da un cellophane in frigorifero per almeno 10-12 ore, meglio prepararla il giorno prima

RIPIENO
Ripieno per 2 pastiere diametro 26

• In una planetaria mantecare la ricotta con lo zucchero, le perle di vaniglia, cannella, il neroly fior d’arancio e il sale.
• Quando sarà ben liscia aggiungere la crema pasticcera, il grano cotto, i cubetti d’arancio e le uova intere miscelate con il latte fresco.
• Amalgamare bene il ripieno e riempire le tortiere rivestite di pasta frolla.
• Decorare la superficie con le classiche strisce di pasta frolla formando dei rombi.
• Cottura 180°C per 50 minuti V.A.