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Ricetta di Sal De Riso per 2 torte di diametro 22 cm
Miscelare la farina setacciata con la farina di mais e il lievito in polvere e le mandorle tostate a granella. Unire il burro morbido, la buccia grattugiata di arancia e la polpa del baccello di vaniglia. Amalgamare lentamente per 3 minuti. Aggiungere lo zucchero semolato e il sale. Continuare ad impastare fino a quando l’impasto non si presenta ancora sbriciolato. Lasciar riposare l’impasto in frigorifero per alcune ore. In un anello di acciaio di 22 cm di diametro e alto 4 cm imburrato, cospargere uno strato abbondante di sbrisolona facendolo aderire leggermente vicino al bordo dell’anello. Farcire con la crema di ricotta e gocce di cioccolato fondente. Ricoprire abbondantemente con la sbrisolona, livellando il più possibile. Cuocere in forno a 160°C per 45 minuti, fino a quando la sbrisolona non avrà un bel colore dorato. Lasciar raffreddare a temperatura ambiente e posizionare il dolce su un piatto da portata. Ricoprire con dei fili di miele millefiori. Spolverare leggermente con lo zucchero a velo.
In una pentola riscaldare il latte e la panna con la scorza di limone. In un contenitore a parte miscelare le uova con lo zucchero semolato, il sale, la polpa del baccello di vaniglia e l’amido di mais. Emulsionare con un frustino e versare sopra il latte e la panna bollente. Rimettere la miscela in pentola e cuocere la crema fino a una temperata di 87 °C e unire il limoncello.
Versare la crema in un recipiente di acciaio e ricoprire con pellicola alimentare. Raffreddare velocemente la crema fino a 4 °C.
Foderare con la frolla sbrisolona il fondo e il bordo di una tortiera di diametro 22 e alto 4 cm. Versare la crema pasticcera e riempire fino al bordo. Ricoprire abbondantemente la superficie della torta con la frolla sbrisolona e cospargere sopra i pinoli.
Cuocere la torta in forno a 170 °C per 35 minuti. Lasciare raffreddare il dolce e prima di servire spolverare con lo zucchero a velo
Difficoltà:
Ingredienti:
Ricetta di Sal De Riso per 2 torte di diametro 22 cm
Miscelare la farina setacciata con la farina di mais e il lievito in polvere e le mandorle tostate a granella. Unire il burro morbido, la buccia grattugiata di arancia e la polpa del baccello di vaniglia. Amalgamare lentamente per 3 minuti. Aggiungere lo zucchero semolato e il sale. Continuare ad impastare fino a quando l’impasto non si presenta ancora sbriciolato. Lasciar riposare l’impasto in frigorifero per alcune ore. In un anello di acciaio di 22 cm di diametro e alto 4 cm imburrato, cospargere uno strato abbondante di sbrisolona facendolo aderire leggermente vicino al bordo dell’anello. Farcire con la crema di ricotta e gocce di cioccolato fondente. Ricoprire abbondantemente con la sbrisolona, livellando il più possibile. Cuocere in forno a 160°C per 45 minuti, fino a quando la sbrisolona non avrà un bel colore dorato. Lasciar raffreddare a temperatura ambiente e posizionare il dolce su un piatto da portata. Ricoprire con dei fili di miele millefiori. Spolverare leggermente con lo zucchero a velo.
In una pentola riscaldare il latte e la panna con la scorza di limone. In un contenitore a parte miscelare le uova con lo zucchero semolato, il sale, la polpa del baccello di vaniglia e l’amido di mais. Emulsionare con un frustino e versare sopra il latte e la panna bollente. Rimettere la miscela in pentola e cuocere la crema fino a una temperata di 87 °C e unire il limoncello.
Versare la crema in un recipiente di acciaio e ricoprire con pellicola alimentare. Raffreddare velocemente la crema fino a 4 °C.
Foderare con la frolla sbrisolona il fondo e il bordo di una tortiera di diametro 22 e alto 4 cm. Versare la crema pasticcera e riempire fino al bordo. Ricoprire abbondantemente la superficie della torta con la frolla sbrisolona e cospargere sopra i pinoli.
Cuocere la torta in forno a 170 °C per 35 minuti. Lasciare raffreddare il dolce e prima di servire spolverare con lo zucchero a velo
